There was a call for applications for this course in the last academic year for which it was advertised.

Enrolment period:

From September, 5th 2024 to December, 12th 2024.

Teaching period:

From December, 15th 2024 to September, 30th 2025.

You can access it through this link.

Este máster propio (no oficial) va destinado a todos aquellos, tanto profesionales en activo en la industria alimentaria, como personas que quieran incorporarse a esta actividad, que deseen tener una amplia visión y los conocimientos necesarios para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de seguridad alimentaria en la industria privada o en organismos oficiales relacionados con los alimentos o los piensos.

Al ser una titulación de máster propio, los requisitos de acceso son los de licenciado, ingeniero, arquitecto o graduado.

PRESENTACION

En un contexto en el que, periódicamente, los consumidores reciben noticias de alertas alimentarias, de muy diversos orígenes, existe una gran sensibilización sobre cómo conseguir que los alimentos que van a consumir sean inocuos para su salud y la de sus descendientes, tanto a corto como a medio plazo.

Este Máster obedece a la necesidad de dar respuesta a un tema tan solicitado hoy día como es la consecución de alimentos y, por extensión, piensos, que no representen un peligro para la salud de los consumidores.

Para ello recorrerá los aspectos más relevantes en lo concerniente a los mecanismos, organismos, normas y legislación tendentes a alcanzar el nivel de seguridad alimentaria que la sociedad demanda.

OBJETIVOS

- Definir qué se entiende por seguridad alimentaria y los factores y elementos que influyen en ella.

- Conocer los mecanismos básicos de la seguridad alimentaria y su posible aplicación a sectores representativos de la industria alimentaria.

- Profundizar en la consecución de la seguridad alimentaria a nivel empresarial mediante el conocimiento de las principales normas de certificación de la calidad y seguridad alimentarias.

- Relacionar el marco legal sobre el cual, tanto a nivel comunitario como español, se sustentan los principios y mecanismos de la seguridad alimentaria.

- Dar a conocer los mecanismos a emplear, tanto por los organismos oficiales como por las propias empresas, para la resolución y control de las alertas y crisis alimentarias.

MÓDULO I. SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONCEPTOS GENERALES

1. Definiciones

2. Evolución contemporánea de la Seguridad Alimentaria. Retos de futuro

3. Factores que influyen en la Seguridad Alimentaria

4. Análisis de riesgos alimentarios

5. Grupos de riesgo

6. Riesgos emergentes

MÓDULO II. SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

1. Conceptos generales del Sistema A.P.P.C.C.

2. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector lácteo

3. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector cárnico

4. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector panadería y pastelería

5. Aplicación del sistema A.P.P.C.C. al sector vinos, cervezas y alcoholes

MÓDULO III. NORMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. Normas ISO 9000, ISO 22000

2. Aplicación de las Normas al sector lácteo

3. Aplicación de las Normas al sector cárnico

4. Aplicación de las Normas al sector panadería y pastelería

5. Aplicación de las Normas al sector vinos, cervezas y alcoholes

6. Norma FSSC 22000

MÓDULO IV. NORMAS DE CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Introducción a la certificación de la Seguridad Alimentaria

2. Norma Internacional Food Standard

3. Norma IFS Logistic

4. Norma BRC Global Standards

5. Norma GLOBALG.A.P.

6. Normas y regulaciones de la FDA

MÓDULO V. LEGISLACIÓN SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Unión Europea

2. España

MÓDULO VI. GESTION DE ALERTAS Y CRISIS ALIMENTARIAS

1. Evolución del Control oficial en Europa

2. Organismos de Seguridad Alimentaria

3. Laboratorios de análisis de alimentos

4. Registro de alimentos y establecimientos alimentarios

5. Control oficial

El alumno deberá realizar un Trabajo de Fin de Máster obligatorio para la superación del máster, equivalente a 10 ECTS.

La metodología del curso es la propia de la UNED y está basada en la enseñanza a distancia. Este método de enseñanza permite al alumno:

1º Seguir el curso cualquiera que sea su lugar de residencia.

2º Compatibilizar el aprendizaje con sus responsabilidades familiares y laborales.

3º Aprender reduciendo al mínimo los desplazamientos.

Este método de aprendizaje conduce a una adecuada formación mediante el empleo de:

- Material didáctico, con un alto contenido pedagógico y diseñado especialmente para este curso, es decir, pensado y redactado para la enseñanza a distancia. Este material tendrá un alto componente práctico.

- Régimen permanente de tutoría y de atención al alumno. Estas tutorías se harán preferentemente mediante el planteamiento de dudas a través de los foros habilitados en el curso virtual en la plataforma aLF, aunque también podrán realizarse por e-mail.

4.1 Material required

4.1.1 Online documents

Guía didáctica del Máster.

 

Dos pruebas de evaluación continua.

 

Propuesta del Trabajo Fin de Máster.

4.1.2 Material sent by the teaching team (notes, evaluation tests, external memories, DVDs, ...)

Se trata de un material elaborado por el equipo docente del curso y específicamente preparado para el mismo. Consta de 6 tomos (uno por módulo) con una media de 350 páginas por módulo. El material se enviará a los estudiantes una vez formalizada y validada la matrícula del estudiante.

 

Los materiales se actualizan año tras año, ya que es un campo en constante evolución. Actualmente, los últimos materiales se han editado en noviembre de 2022. Se prevé reeditarlos de nuevo en noviembre de 2023 para el curso 2023-2024.

Este material será abonado por el alumno junto a la matrícula del curso.

Horario de atención telefónica: lunes, de 10:00 a 14:00 y de 15:00 a 17:00 horas.

Teléfono: 91.398.73.52

E-mail: mrojas@ccia.uned.es (atención continuada, no sólo los lunes).

Superación de dos pruebas de evaluación continua correspondientes a los 6 módulos, con preguntas teórico-prácticas relacionadas con la materia objeto del curso; y de un Trabajo Fin de Máster, para el que se darán dos propuestas, debiendo elegir una de ellas.

La primera parte de las pruebas de evaluación (módulos 1, 2 y 3) supone el 30% de la nota, la segunda parte de las pruebas de evaluación el 30% (módulos 4, 5 y 6) y el 40% restante de la nota se corresponde con el trabajo fin de master, que tiene una carga lectiva de 10 ECTS.

La primera Prueba de Evaluación Continua deberá ser remitida antes del 15 de abril de 2024. La segunda Prueba de Evaluación Continua deberá ser remitida con fecha límite 7 de septiembre y el Trabajo Fin de Máster antes del 15 de septiembre de 2024. No obstante, por causas justificadas, las fechas de entrega podrán ampliarse unos días, siempre y cuando el alumno contacte con la Directora del curso y justifique su demora en la entrega.

El curso comienza el 15 de diciembre de 2023 y finaliza el 30 de septiembre de 2024.

Director

Contributors UNED

External contributors

Enrolment fee: 1.680,00 €.

Price of material: 500,00 €.

10.1 Study aid and discounts

General information about study grants and discounts can be found at this link.

You must submit the enrolment application by selecting the corresponding option, and then send the documentation to the email: descuentos@fundacion.uned.es.

From September, 7th 2023 to December, 12th 2023.

Información de matrícula:

Fundación UNED

C/ Guzmán el Bueno, 133 - Edificio Germania, 1ª planta

28003 Madrid

Teléfonos: +34913867275/1592

Correo electrónico: bsaez@fundacion.uned.es

http://www.fundacion.uned.es

Negociado de Especialización.